ในวันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องของอาหารชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักกันดีในวงการอาหาร นั่นก็คือ “คั่วกลิ้ง” ซึ่งเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีวัตถุดิบหลักคือ กลิ้งหมู หมูสับ และขนมจีบ ซึ่งจะมีการคั่วให้กรอบ และรสชาติเข้มข้นก่อนที่จะนำไปประกอบอาหาร
คำอธิบายเกี่ยวกับคั่วกลิ้งและการผัดหมู
เรามาเริ่มต้นกันกับการอธิบายเกี่ยวกับคั่วกลิ้งกันก่อน คั่วกลิ้งคืออาหารชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นก้อนกรอบ ๆ ซึ่งทำจากการผสมผสานของกลิ้งหมู หมูสับ และขนมจีบ โดยมีการใช้ไฟคั่วให้กรอบ เนื้อกลิ้งจะมีเนื้อเยื่ออยู่ภายใน และมีรสชาติหวานๆ เค็มๆ กลมกล่อม และเข้มข้น
การผัดหมูเป็นวัตถุประสงค์หลักของการทำคั่วกลิ้ง เนื่องจากหมูสามารถเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับกลิ้งได้ โดยในการผัดหมู จะนำหมูสับมาผัดในกระทะจนสุก และเพิ่มเครื่องปรุงสำหรับเพิ่มรสชาติ อาทิเช่น น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย
ต้องผัดหมูให้กลิ้งจริงหรือไม่
การผัดหมูในคั่วกลิ้งนั้นจะมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับกลิ้ง ซึ่งส่วนใหญ่กลิ้งที่จำหน่ายอยู่ในตลาดจะมีหมูสีแดงอยู่แล้ว แต่การใช้หมูสับในการผัดหมูนั้นสามารถเพิ่มความอร่อยและเข้มข้นของรสชาติให้กับกลิ้งได้อีกด้วย
การใช้หมูสับในการผัดหมูสามารถทำได้โดยการใช้หมูสับที่มีปริมาณน้อยในการผสมกับกลิ้ง โดยเฉพาะกลิ้งที่มีเนื้อเยื่อมาก การใช้หมูสับจะช่วยเพิ่มปริมาณเนื้อให้กับกลิ้ง และเพิ่มความอร่อยให้กับส่วนผสมอื่นๆในกลิ้ง ทั้งนี้จะต้องระวังในการเตรียมหมูสับให้สะอาดและปลอดเชื้อโรคอย่างดี เนื่องจากหมูสับจะเป็นแหล่งเชื้อโรคสำคัญ
ความแตกต่างระหว่างข้าวกับตา
นอกจากคั่วกลิ้งแล้ว อาหารเช้าชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในไทยก็คือ “ข้าวกับตา” ซึ่งเป็นอาหารเช้าที่ผสมผสานระหว่างข้าวกับไข่ โดยมีรูปแบบของการทำต่างกันไปตามพื้นที่และวัฒนธรรมของแต่ละภาคของประเทศ
ในข้าวกับตา จะมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนให้กับ ร่างกาย ซึ่งมีให้จากไข่ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าสูง และสามารถทำให้ร่างกายรู้สึกอิ่มและมีพลังงานในช่วงเช้าได้มากขึ้น
วิธีการทำข้าวกับตาที่เป็นที่นิยมในบ้านเรา คือการทำไข่ดาว โดยจะนำไข่ไปตีให้เข้ากันก่อนที่จะเทใส่กระทะ แล้วก็ทอดไข่ให้สุก ใส่ข้าวผัดที่ได้รับการเตรียมไว้แล้วลงไปในกระทะ พร้อมกับผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็ตักขึ้นมาเสิร์ฟ
ข้อดีและข้อเสียของการผัดหมูในคั่วกลิ้ง
การใช้หมูสับในการผัดหมูนั้น จะมีข้อดีที่สำคัญคือเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับกลิ้ง นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มปริมาณเนื้อให้กับกลิ้ง และช่วยลดต้นทุนในการผลิตกลิ้งได้อีกด้วย
อย่างไรก็ตามการใช้หมูสับนั้นก็มีข้อเสียอย่างหนึ่งคือการระบายของได้ยาก และเมื่อหมูสับไม่สะอาดหรือปนเปื้อนเชื้อโรค อาจจะส่งผลต่อสุขภาพของผู้รับประทานอาหารได้
ข้อเสนอแนะในการทำคั่วกลิ้งและข้าวกับตา
ในการทำคั่วกลิ้ง เราควรเตรียมวัตถุดิบที่สะอาดและปลอดเชื้อโรคให้ดี โดยเฉพาะหมูสับ หรือถ้างไข่ ที่เป็นส่วนผสมสำคัญในการผลิตกลิ้งและข้าวกับตานั้น อย่างไรก็ตามการทำคั่วกลิ้งและข้าวกับตานั้นเป็นการทำอาหารที่สามารถปรับปรุงได้ตามความชอบและรสนิยมของแต่ละคน ดังนั้นเราสามารถปรับปรุงรสชาติและปริมาณอาหารให้เหมาะสมตามต้องการของเราเองได้
สำหรับการผัดหมูในคั่วกลิ้ง ถ้าหากคุณต้องการใช้หมูสับในการผัด ควรเตรียมหมูสับที่สะอาดและปลอดเชื้อโรคให้ดี เนื่องจากหมูสับเป็นแหล่งเชื้อโรคสำคัญ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มความอร่อยและความเข้มข้นของรสชาติโดยการใช้เครื่องปรุงในการผัดเช่นเดียวกับการผัดหมูแบบอื่นๆ อย่างเช่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย
สำหรับข้าวกับตา ถ้าหากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเติมเครื่องปรุงเพิ่มเติมเข้าไปในไข่ดาว เช่น ซอสพริกหวาน ซอสปรุงรส หรือซอสมะเขือเทศ เป็นต้น
สรุป
คั่วกลิ้งและข้าวกับตาเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีความนิยมในวงการอาหารไทย การผัดหมูในคั่วกลิ้งนั้นจะมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับกลิ้ง โดยใช้หมูสับเป็นส่วนผสม เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อให้กับกลิ้งและเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ อย่างไรก็ตามการใช้หมูสับนั้นมีข้อเสียคือการระบายของได้ยากและเมื่อหมูสับไม่สะอาดหรือปนเปื้อนเชื้อโรค อาจจะส่งผลต่อสุขภาพของผู้รับประทานได้
สำหรับข้าวกับตา นอกจากเป็นอาหารเช้าที่ให้พลังงานแล้วยังมีปริมาณโปรตีนสูง และสามารถปรับปรุงรสชาติตามต้องการของแต่ละคนได้ ดังนั้นการทำอาหารชนิดนี้นั้นเป็นเรื่องง่ายและสามารถทำได้ตามความชอบและความต้องการของเราเอง
คำถามที่พบบ่อย
- จะใช้หมูสับได้หรือไม่ในการผลิตกลิ้ง?
- ใช้ได้ แต่ต้องเตรียมหมูสับให้สะอาดและปลอดเชื้อโรคให้ดี
- สามารถปรับปรุงรสชาติของข้าวกับตาได้ไหม?
- ได้ โดยสามารถเติมเครื่องปรุงรสต่างๆเข้าไปในไข่ดาวได้ตามความชอบ
- มีวิธีการตรวจสอบว่าหมูสับที่ใช้ในการผลิตกลิ้งสะอาดหรือไม่?
- สามารถตรวจสอบได้โดยการตรวจดูว่าหมูสับมีสีแดงสดและไม่มีกลิ่นเหม็น และไม่มีเลือดหรือเศษเนื้อหมูที่ต
EP. 129 คั่วกลิ้ง ต้องผัดหมูให้กลิ้งจริงหรือไม่ | กับข้าวกับตา [VIDEO]
เนื้อหาของวิดีโอ EP. 129 คั่วกลิ้ง ต้องผัดหมูให้กลิ้งจริงหรือไม่ | กับข้าวกับตา
ใบหน้างามๆไม่น่าใจดำเล็กแก้วตาดำเหมือนน้ำย้อมผ้าไม่เวทนาบ้างเคยจอมฝันมาแล้วจ้าไปหน้างามๆเนี่ยแม่เป็นคนสวยที่ไม่ใจดำนะแม่เป็นคนสวยที่ใจดีวันนี้แม่ก็เลยจะมาบอกวิธีทำคั่วกลิ้งของแม่ทั้งสูตรน้ำพริกทั้งสูตรหมูที่ว่าจะทำยังไงให้หมูของแม่กลิ้งๆๆเหมือนน้ำกลิ้งบนใบบัวเลยล่ะเดี๋ยวค่อยดูซิว่าวัตถุดิบของแม่มีอะไรบ้างอันนี้เป็นสูตรของแม่เองนะอาจจะไม่เหมือนของทางใต้เด๊ะๆส่วนผสมผมอันนี้เป็นสูตรของแม่เอาอย่างนี้ก็แล้วกันกินน้อยเป็นยาระบายกินมากปัญญาไทยเอาที่หนูสบายใจนะลูกเครื่องแกงของแม่ก็มีตะไคร้นะคะข่าค่ะผิวมะกรูดค่ะที่สำคัญนะคะเครื่องแกงของแม่ต้องมีขมิ้นค่ะขมิ้นนะคะมาจากใต้เลยค่ะขมิ้นอันนี้เหลืองๆนะคะหอมแดงกระเทียมกะปิพริกแห้งเม็ดเล็กพริกกะเหรี่ยงพริกไทยเม็ดล้างผักทีก็ล้างบางทีเกลือจ้ะเสร็จเรื่องน้ำพริกแล้วนะคะอันนี้คือเครื่องโขกมาดูซิว่าผสมอย่างอื่นมีอะไรกระชายค่ะช่วงนี้กระชายมาแรงต้านโควิดด้วยกระชายนะคะสีฟ้าแดงใบมะกรูดค่ะจินดาเขียวจินดาแดงพริกไทยอ่อนเดี๋ยวมาดูเครื่องปรุงมีน้ำตาลน้ำปลาเครื่องผัดมีน้ำมันพืชเราจะคั่วกลิ้งอะไรเราจะคั่วกลิ้งหมูก็ต้องมีหมูนี่ตอนนี้หมูเนี่ยแม่ขอแนะนำเลยนะว่าการจะทำหนูจะใช้หมูที่ติดมันเยอะนะแม่บอกเลยว่าหมูที่ติดมันเยอะน่ะมันกลิ้งแล้วไม่ดีต้องเอาหมูที่มันน้อยระบบหยาบหมดหยาบอร่อยถ้าหนูไม่คั่วกลิ้งกุ้งเอ้ยไม่คั่วกลิ้งหมูนะหนูคั่วกลิ้งกุ้งก็ได้นะโอ้โหแม่มีอีก 1 เมนูคั่วกลิ้งหมูว่าเด็ดแล้วนะเจอคั่วกลิ้งกุ้งของแม่นะโอ๊ยกุ้งกลิ้งๆของแม่อร่อยน่าดูชมตัวเองอยู่แล้วอ่ะทุกอย่างบอกหมดแล้วเดี๋ยวมาดูวิธีการโขลกน้ำพริกของแม่ว่าโขลกน้ำพริกที่จะทำคั่วโขกกันยังไงใส่อะไรเน้นอะไรมาดูกันเลยจ้าเครื่องแกงแม่บอกแล้วตะไคร้หนูต้องเลยม่วงได้ผิวมะกรูดเลยจ้าค่ะๆขมิ้นค่ะขมิ้นใส่เยอะๆเลยนะลูกแม่บอกเลยว่าขมิ้นน่ะต้องใส่เยอะเลยเนี่ยขมิ้นแก่นะลูกอย่าเอาขมิ้นอ่อนมาล่ะ 4 ไม่สวยเสียเวลาพริกจ้าอันนี้หอมจ้ากระเทียมจ้าพริกแห้งจ้าบอกแล้วมันเยอะจ้านี่นะจ๊ะเดี๋ยวเราจะมาโขลกกันเลยจ้าเกลือจ้าใส่ส่วนที่แข็งก่อนนะลูกหนูก็ใส่ตะไคร้ลงไปก่อนผิวมะกรูดจ้าค่ะจ้าลูก 6 แผงให้เข้ากันก่อนนะขมิ้นจ้ารากผักชีจ้าพริกไทยเม็ดจ้ากระเทียมจ้าเทคจ้าทิพย์จ้ากะเหรี่ยงจ้ากะเหรี่ยงหรือมอนก็ได้จ้าแม่จะค่อยๆเรียงใส่จากส่วนที่แข็งก่อนนะเริ่มจากเกลือข่าตะไคร้ผิวมะกรูดขมิ้นแล้วก็ตามเรียงๆๆกันนะรากผักชีพริกไทยต่อจากนั้นก็ใส่พริกแห้งใส่พริกกะเหรี่ยงลงไปแล้วก็โขกให้เข้าสังเกตไหมแม่ยังไม่ใส่หอมแดงกับกะปิเพราะว่ามันเละมันตำยากอะไรที่มันมีน้ำมาใส่ทีหลังเนี่ยโอ้โหหอมน่าดูเลยนะจากนั้นหนูใส่หอมแดงลงไปนะลูกหอมแดงจ้าต่อด้วยกะปิจ้ากะปิให้ใส่ทีหลังสุดเลยนะลูกใส่กะปิอย่าลืมนะอย่าขี้เหนียวนะใส่นี้เลยมันจะได้นัวขอบอกหอมมากจริงนะไม่ได้อวยตัวเองนะแต่โม้ชมตัวเองทุกวี่ทุกวันตัดเสร็จเรียบร้อยแล้วทำเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ตักสิคะโอ๊ยน้อเสร็จแล้วจ้าเดี๋ยวไปดูซิว่าวิธีการทำคั่วกลิ้งของแม่เนี่ยทำยังไงให้หมูแม่กลิ้งๆๆแต่ก่อนที่จะไปกลิ้งแม่จะมาหั่นวัตถุดิบส่วนผสมส่วนผสมให้หนูดูว่ามันหั่นกันยังไงมีอะไรบ้างแม่ก็ทำคร่าวๆไปแล้วบ้างนิดหน่อยช่วงรอหนูเมื่อกี้นี้นี่เลยพริกไทยอ่อนบางคนเขาก็ชอบหั่นเป็นเม็ดๆๆๆๆใส่ลงไปเลยนะมีแต่แม่ชอบหั่นแต่งแม่หนูก็ดึงอย่างนี้แรกๆนี้จากนั้นกระชายจ้ากระชายแม่สอดไว้แล้วเพื่อเป็นการไม่เสียเวลาจินดาเขียวจินดาแดงนี่แม่ก็จะหั่นให้ดูสักเม็ดนึง 2 เม็ดนะ 2 เม็ด 2 เม็ดพอนะวันนี้จินดาแม่เม็ดเล็กนี่นะหนูจะเอาพริกชี้ฟ้าด้วยจินดาแดงก็ได้แต่ถ้าตามตำรับจริงๆเขาก็ใช้เป็นด่านหันภาพที่เป็นฝนใบมะกรูดเนี่ยนะเดี๋ยวแม่จะหั่นให้ดูแม่ไม่ซอยละเอียดนะเอาเหมือนแม่หยาบๆโลนๆอะไรอย่างนี้หนูชอบมีดอันนี้จังเลยอยากจะไปญี่ปุ่นแล้วอ่านแบบอย่างนี้นะเสร็จเรียบร้อยแล้วอ่ะทุกอย่างเตรียมเรียบร้อยแล้วเดี๋ยวเราไปผัดกันเลยจ้าอ่าเดี๋ยวเราไปผัดกันเลยจ้าถ้าเกิดวุ่นวายเหมือนตายวันแรกอย่างนี้นะหนูไม่ต้องเลยซื้อเครื่องแต่งแม่หรือแกงคั่วกลิ้งของแม่ก็มีน้องใหม่ร้ายบริสุทธิ์โคกมือเลยนะเหมือนที่แม่ทำอย่างนี้เลยผัดปรุงรสอะไรเรียบร้อยแล้วสั่งเข้ามาเลยเดี๋ยวแม่ส่งไปให้โอ้โหก่อนจะผ่านแม่มีเรื่องเล่านี่วันก่อนแม่พาตาแม่ไปสนไปโรงพักอ่ะนะไปถึงปุ๊บนี่พุ่งกลับยกมือไหว้เลยเปล่าเป็นพระสาธุพระพุทธคุณเจ้าใหญ่ไม่ใหญ่คิดดูเหอะมาผัดจนกว่าเยอะแล้วอันดับแรกเลยตั้งแต่ใส่น้ำลงไปนะหนูเอาหมูลงไปกลิ้งมูลนิธิเราซื้อมานี่นะหนูกลิ้งก่อนเลยกินสลัดมันมันเล่นกับน้ำอย่างนี้เลยนะคั่วกับน้ำอะไรรวนเลยอะไรเนี่ยก็ว่ากันไปนะค**อะไรนะคั่วไปเรื่อยๆเรียกว่ารวนน่ะพูดง่ายๆรวมจนมันแห้งนะต้นมันกลิ้งในกระทะเนี่ยได้ไม่ติดกระทะเลยสังเกตไหมแม่ใส่น้ำไปนิดเดียวตอนนี้น้ำแม่เยอะกว่าเพราะน้ำหมูออกถ้าหนูไม่มากลิ้งอย่างนี้ก่อนไม่มารวนอย่างนี้ก่อนเวลาผัดหนูจะผัดยากมากเลยเมื่อไหร่มันจะแห้งเวลาเราไปกินบางร้านเนี่ยหรือว่าบางที่บางนะเนี่ยเห็นไปคั่วกลิ้งเขาเขาคงไม่เสียเวลากับการกลิ้งไงมันก็เลยแฉะๆแต่ถ้าหนูเป็นคั่วกลิ้งจริงๆมันต้องกลิ้งเลยก็ถึงแยกคั่วกลิ้งเนี่ยน้ำหมูมันออกไงเวลาเดี๋ยวเอาไปผัดกับเครื่องแกงถ้าหนูไม่กลิ้งก่อนนะโอ้โหน้ำแฉะไม่น่ากินสูตรนี้แม่ขอเน้นย้ำนะว่าเป็นสูตรส่วนตัวของแม่ถ้าหนูจะไปทำตามแล้วได้ดั่งใจหนูก็แม่ก็โชคดีไปแม่บอกเลยว่ามันเป็นยังไงอ่ะสูตรที่แม่คิดขึ้นมาอะไรเงี้ยแม่กับประสบการณ์ของแม่แล้วก็จับวิธีการทำอาหารของแม่อาจจะไม่เหมือนทางใต้เขาเด๊ะๆนะแม่บอกเลยเดี๋ยวโทษแม่นี่แห้งแล้วแต่หนูลองทำดูรับรองมันกลิ้งได้จริงๆเหมือนที่แม่บอกเลยอ่ะเพราะมันกลิ้งได้อย่างนี้แล้วนะเนี่ยมันกลิ้งไปกลิ้งมาเห็นไหมมันแค่นี้นะรวยจนแห้งเลยนะสงสัยน้ำปลาไปนิดนึงเหมือนหมูรวนเค็มอ่ะอย่างนั้นเลยหนูก็เอาหมูไปพักไว้หลังจากกลิ้งหมูเรียบร้อยแล้วเดี๋ยวมาดูวิธีการผัดเครื่องแกงเหมือนที่แม่บอกถ้าหนูขี้เกียจนะนี่เลยเครื่องแกงของแม่ผัดเรียบร้อยแล้วปรุงเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปเอาหมูใส่จริงๆๆกินได้เลยแต่วันนี้แม่จะมาผัดให้ดูไฟอ่อนนะลูกไม่ต้องแรงนะนี่ใส่พริกลงไปว้ายสุดแล้วจ้าสุดแล้วจ้าใส่น้ำปลาลงไปจ้าใส่พอประมาณนะเมื่อกี้เราคั่วหมูกับความเค็มไปแล้วแต่น้ำตาลลงไปเลยจ้าจากนั้นหนูผัดเลยผัดเครื่องแกงให้หอมไส้หมูลงไปลูกผลัดไปนะผัดไปเรื่อยๆเลยผัดไปเรื่อยๆจนกว่ามันจะกลิ้งได้อ่ะไฟอ่อนนะลูกหนูจะไปใช้ไฟแก่ไม่ได้นะไฟกลางๆเหมือนแม่หรือไฟแค่นี้หนูดูระดับไฟด้วยนะเนี่ยหนูก็ได้เลยเห็นไหมมันไม่แฉะจากนั้นหนูใส่นี่ใครก็ใช้ลงไปพริกไทยอ่อนใบมะกรูดคั่วกลิ้งมันต้องกินอย่างนี้เลยนะใส่พริกลงไปเฮ้ยน่ากินไปเลยเสร็จแล้วจ้าว้าวโอ๊ยเรียบร้อยซะทีหลังจากที่แม่ไปกริ๊งๆๆๆๆมากลิ้งสุดๆนี่เลยตรึงใจจริงๆรักผู้หญิงทิ้งก็ไม่สนเรามันคนจนคุณแม่ทีมดีกว่าว่าไม่เล่นแล้วอยากกินแย่แล้วปลอดภัยไร้โควิดของแม่มีคำนี้เลยเต็มๆนี่นะกินกับผักสดนี่นะข้าวแม่ก็รักกันกลมเกลียวเป็นข้าวเหนียวนึ่งเลยกูมึงทำงานเข้าไปนะพี่ดาวเดือนลอยเกิดบนน้าปลายังไปตกบนคำเดียวไม่ไหวอร่อยมากอร่อยจริงๆนะแม่พูดเล่นถามว่าเผ็ดทนได้ไหมเผ็ดอร่อยอ่ะไม่ได้เผ็ดจนแบบเล่าแบบต้องตายลงไปตรงนั้นเลยไม่ใช่เห็ดอร่อยรสชาติมีเค็มมีหวานเค็มมานำนิดนึงตามที่หวานแล้วนอกจากนั้นก็คือหอมขมิ้นแล้วก็หอมเครื่องทั้งหมดที่แม่ตำลงไปในแต่งน่ะมันออกมาเลยเครื่องแกงของแม่แรงมากกระชายเอยพริกเอยพริกไทยเม็ดเลยพริกไทยอ่อนเนี่ยกินแล้วเคี้ยวเข้าพร้อมๆกันนะสุดยอดจริงๆเลยอร่อยมากอร่อยๆกินกับผักสดหนูจะสดด้วยอะไรก็แล้วแต่แต่แม่บอกไว้ว่าอร่อยอย่าลืมนะขี้เกียจตามก็สั่งเครื่องแกงแม่เถอะแม่ทำอย่างนี้นะแม่โบกมืออย่างนี้แหละได้วิธีทำดีๆกันไปแล้วได้อะไรอะไรที่แม่บอกไปแล้วให้กำลังใจแม่ด้วยนะกดไลค์กดแชร์กดติดตามกด Subscribe ให้แม่ด้วยนะอย่าลืมนะกดกระดิ่งกริ๊งๆๆพี่บ่าวพี่บ่าวน้องไปหาน้ำกินก่อนเด้อพี่บ่าวน้องเพชรโอ๊ยแต่ก็ไปถึงทรวงแต่เพลงของแม่ไม่เป็นไรนะตูดของแม่ใส่ขมขายเพชรเอ้ยไม่ปวดท้องพูด
