ปลาทรายทอดกระเทียมเป็นอาหารที่หลายคนโปรดปรานในประเทศไทย ความอร่อยของปลาทรายที่ทอดกระเทียมอยู่ที่รสชาติของกระเทียมที่ไม่ดำและไม่มีรสขมคาดเข้ามา นอกจากนี้ เทคนิคการทอดที่ถูกต้องสามารถทำให้ปลากรอบกระชากคนทานได้อย่างดีอีกด้วย ในบทความนี้เราจะสอนคุณวิธีทำปลาทรายทอดกระเทียมที่อร่อยและกรอบพร้อมเทคนิคการทอดที่คุณสามารถใช้กับปลาอื่น ๆ ด้วย มาเริ่มต้นกันเลย!
ปลาทรายทอดกระเทียม กระเทียมไม่ดำไม่ขม เทคนิดการทอดปลาให้กรอบและไม่ติดกระทะ Fried Fish with Garlic [VIDEO]
ปลาทรายครึ่งกิโลกรัม
น้ำเปล่า 1 ลิตร
กระเทียม 2-3 ขีด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือนิดหน่อย
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสด 4-5 แว่น
วิธีเตรียมวัตถุดิบ
นี่คือตารางการเตรียมวัตถุดิบ:
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| น้ำเปล่า | 1 ลิตร |
| กระเทียม | 2-3 ขีด |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
| ซอสปรุงรส | 1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือนิดหน่อย | – |
| แป้งทอดกรอบ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ขิงสด | 4-5 แว่น |
การเตรียมปลา
การเตรียมปลาทรายทอดกระเทียมเป็นขั้นตอนที่สำคัญเพื่อให้ได้ปลาที่กรอบและอร่อยที่สุด การทำควรเริ่มจากการล้างปลาทรายให้สะอาดโดยใช้น้ำประคองเบา ๆ เพื่อเอาสิ่งสกปรกและความเป็นคราบออกจากผิวปลา แนะนำให้ใช้กระดาษทิชชูเพื่อเช็คเอาความชื้นของปลา ในขั้นตอนนี้ควรระมัดระวังให้ปลาแห้งพอดีไม่เกินไปเพราะน้ำบางจำเป็นสำหรับกระบวนการทอดซึ่งความชื้นอาจทำให้น้ำมันกระเทียมกรอบมากขึ้น
หลังจากเตรียมปลาเสร็จเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนถัดไปคือการเตรียมรสชาติของกระเทียม โดยใช้กระทะที่ตั้งไฟอ่อน ๆ และใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนแล้วให้เพิ่มกระเทียมสับลงไปและคลุกเคล้าให้กระเทียมมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ซึ่งกระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมที่ไม่ดำและไม่มีรสขม หากเกิดความร้อนมากเกินไป อาจทำให้กระเทียมเผ็ดขึ้นได้ ดังนั้นควรควบคุมไฟให้เหมาะสมตลอดการทอดกระเทียม
หลังจากที่กระเทียมมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปพร้อมๆ กับเติมเกลือป่นและซอสปรุงรส ใช้ไม้ตีแปรงหรือช้อนคนเคล้าให้เข้าเนื้อกระเทียม รสชาติควรจะเป็นรสเค็มหวานและไม่เผ็ดเกินไป เมื่อรสชาติพอดีแล้ว ก็จะพร้อมสำหรับการใช้กับปลาทรายทอดแล้วค่ะ.
ทำรสชาติกระเทียม
การทำรสชาติกระเทียมเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ปลาทรายทอดกระเทียมมีรสชาติที่หอมหวานและอร่อยมากขึ้น รสชาตินี้คือปรากฎการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อกระเทียมถูกคลุกเคล้าในน้ำมันร้อนพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ อย่างเกลือป่นและซอสปรุงรส
ขั้นแรกในการทำรสชาติกระเทียมคือนำกระเทียมสับลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอย่างพอคลุมพื้นที่ น้ำมันควรร้อนอย่างอ่อน ๆ และไม่ควรให้มันร้อนเกินไป เพื่อป้องกันการเผ็ดร้อนจากกระเทียมที่ทำให้รสชาติไม่ถูกต้อง จากนั้นให้คนกระเทียมเบา ๆ ในน้ำมันจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนและมีกลิ่นหอม กระเทียมที่เหมาะสมสำหรับรสชาติคือกระเทียมที่ไม่ดำและไม่มีรสขม
เมื่อกระเทียมมีกลิ่นหอมและสีทองอ่อนแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปพร้อมกับเกลือป่นและซอสปรุงรส การใช้ไม้ตีแปรงหรือช้อนคนเคล้าให้เข้าเนื้อกระเทียมเป็นเวลาไม่นาน รสชาติควรจะเป็นรสเค็มหวานและไม่เผ็ดเกินไป เมื่อรสชาติพอดีแล้ว ก็จะพร้อมสำหรับการใช้กับปลาทรายทอดแล้วค่ะ.
การทอดปลาทราย
การทอดปลาทรายเพื่อให้ได้ปลากรอบและอร่อยต้องใช้เทคนิคที่ถูกต้องและคำนึงถึงความปลอดภัย ตามนี้คือขั้นตอนการทอดปลาทราย:
- เตรียมผิวปลา: หลังจากที่เตรียมปลาทรายเสร็จเรียบร้อยแล้วต้องล้างปลาอีกครั้งให้สะอาดโดยใช้น้ำประคองเบา ๆ เพื่อเอาสิ่งสกปรกและความเป็นคราบออกจากผิวปลา จากนั้นให้นำกระดาษทิชชูเพื่อเช็คเอาความชื้นของปลา การทำนี้ช่วยให้ปลาทอดไม่กระเทียมติดอยู่บนผิวปลาเมื่อทอด
- เตรียมน้ำมัน: ใช้กระทะใหญ่และตั้งไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะและรอให้น้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทอด (ประมาณ 350-375 องศาฟาเรนไฮต์).
- หมักปลา: หมักปลาทรายในแป้งทอดกรอบ โดยใช้แป้งทอดกรอบลงในถาดและนำปลาทรายที่เตรียมไว้หมักให้ทั่วถาด แป้งทอดกรอบช่วยทำให้ปลากรอบมากขึ้นและเป็นที่นิยมในการทอดปลาทราย.
- ทอดปลา: หลังจากที่น้ำมันร้อนแล้ว ใช้ที่ตั้งแปลกๆ หรือรอยเข็มที่ไม่เหลืองทอดปลาให้กรอบ ปลาทรายมีขนาดเล็ก ดังนั้นเวลาทอดจะไม่นาน ให้ทอดจนกระทั่งปลาเป็นสีทองและกรอบ โดยรับประทานร้อน ๆ ร่วมกับรสชาติกระเทียมอันหอมหวานที่อร่อยยิ่งขึ้น.
ควรระวังในการทอดปลาทรายเพื่อป้องกันอันตรายจากน้ำมันร้อนและอย่าลืมทิ้งเชื้อเพลิงอันร้อนโดนตามเสมอเมื่อทอดเสร็จเพื่อความปลอดภัย.
เทคนิคให้ปลากรอบ
เทคนิคให้ปลากรอบในการทอดปลาทรายทอดกระเทียมนั้นค่อนข้างสำคัญ เพราะปลากรอบที่อร่อยและกรอบจะทำให้คนทานติดใจมากขึ้น นี่คือเทคนิคที่ช่วยให้ได้ปลากรอบที่ดี:
- เตรียมปลาทรายให้แห้ง: หลังจากที่ล้างปลาให้สะอาดแล้วใช้กระดาษทิชชูเพื่อเช็คเอาความชื้นออกจากผิวปลา ปลาควรแห้งอย่างดีเพื่อป้องกันน้ำมันกระเทียมกรอบไม่หลุดออกจากปลา.
- การหมักปลา: หมักปลาในแป้งทอดกรอบและแป้งที่มีเกลือป่น แนะนำให้หมักปลาให้ทั่วถาดและกลาง แป้งทอดกรอบช่วยทำให้ปลากรอบมากขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น.
- ควบคุมอุณหภูมิ: ใช้กระทะที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 350-375 องศาฟาเรนไฮต์) และรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ ไม่ควรทอดปลาในน้ำมันร้อนเกินไปเพราะอาจทำให้ปลาเผ็ดร้อนและไม่กรอบ.
- เอาออกทันทีเมื่อกรอบ: เมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนและกรอบ ควรนำออกจากน้ำมันทันที เพื่อป้องกันการทอดเกินไปที่อาจทำให้ปลาอบอร่อยไม่เป็นที่นิยม.
- นับเวลา: การทอดปลาทรายไม่ใช่เรื่องใหม่นาน เมื่อคุณทอดปลาในน้ำมันร้อนควรระมัดระวังและนับเวลา เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบอย่างที่คุณต้องการ ประมาณ 4-5 นาทีหรือจนกว่าปลาจะเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน.
- ตักส่วนเกินน้ำมัน: เมื่อทอดเสร็จแล้วให้นำปลาออกจากน้ำมันแล้ววางบนกระดาษทิชชูเพื่อเป็นการดูดน้ำมันที่เหลือออกจากปลา.
การทอดปลาทรายต้องใช้เทคนิคที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ปลากรอบและอร่อยที่สุด คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถทำปลาทรายทอดกระเทียมอร่อยและกรอบได้อย่างสวยงาม.
การเสิร์ฟปลาทรายทอดกระเทียม
การเสิร์ฟปลาทรายทอดกระเทียมเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยเพิ่มความอร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจให้กับอาหารของคุณ นี่คือวิธีการเสิร์ฟปลาทรายทอดกระเทียมให้ดูอร่อยและสดใส:
- เสิร์ฟร้อน: ปลาทรายทอดกระเทียมควรถูกเสิร์ฟทันทีหลังจากที่ทอดเสร็จ โดยให้ปลายุ่งเมื่อคนทานนำเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติและความกรอบของปลายังคงอยู่.
- ตกแต่งด้วยผักสด: เสิร์ฟปลาทรายทอดกระเทียมพร้อมกับผักสดเพื่อเพิ่มความสดใสและสีสันให้กับเนื้อปลา คุณสามารถใช้ผักเช่นสับปะรด, ผักชี, และพริกไทยจืดหรือตามความชอบ.
- รสชาติเสริฟ์: คุณสามารถเสิร์ฟปลาทรายทอดกระเทียมพร้อมกับซอสหรือน้ำจิ้มตามความชอบ เช่น น้ำจิ้มน้ำมันพริกหรือซอสมะขามเปรี้ยวหวาน ซึ่งจะเสริฟเป็นเสริฟเพิ่มรสชาติอีกชั้น.
- แนะนำรับประทาน: แนะนำให้รับประทานปลาทรายทอดกระเทียมร่วมกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ.
- เสิร์ฟด้วยใบตองหรือผักสด: เพิ่มความหอมระเหยให้กับเมนูโดยการวางใบตองหรือผักสดบนเด็กเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มความสดชื่นและหอมหวานให้กับเมนูของคุณ.
การเสิร์ฟปลาทรายทอดกระเทียมด้วยรายละเอียดและความรอบคอบช่วยเพิ่มความอร่อยและประทับใจให้กับเมนูของคุณ อย่าลืมที่จะเพิ่มสีสันและความสดใสให้กับเมนูด้วยผักสดและเสิร์ฟที่อุ่น ๆ สำหรับประสบการณ์รสชาติที่ยิ่งใหญ่.
เคล็ดลับในการทอดปลา
นี่คือเคล็ดลับในการทอดปลาที่คุณอาจพิจารณาเพื่อให้ได้ปลาทอดที่อร่อยและกรอบมากขึ้น:
- เลือกปลาที่เอื้อมประสาท: เลือกปลาที่มีผิวสวยและสีสดใส และเลือกปลาที่มีเนื้ออยู่ในสภาพดีโดยการแนะนำกลิ่นปลาก่อนการซื้อ.
- เตรียมปลาให้สะอาด: ล้างปลาให้สะอาดโดยใช้น้ำประคองเบา ๆ เพื่อเอาสิ่งสกปรกและความเป็นคราบออกจากผิวปลา หลังจากนั้นใช้กระดาษทิชชูเพื่อเช็คเอาความชื้นออกจากปลา.
- ควบคุมอุณหภูมิ: ใช้กระทะที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 350-375 องศาฟาเรนไฮต์) และรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ การทอดปลาในน้ำมันร้อนเกินไปอาจทำให้ปลาเผ็ดร้อนและไม่กรอบ.
- หมักปลา: หมักปลาในแป้งทอดกรอบและแป้งที่มีเกลือป่น การหมักทำให้ปลามีรสชาติกรอบมากขึ้น.
- การหมักให้แป้งติดที่: ใช้น้ำหรือน้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อช่วยให้แป้งติดที่ปลาอย่างดี.
- เช็คอุณหภูมิภายใน: ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อปลามีอุณหภูมิภายในปลาถูกต้อง (ประมาณ 145 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับปลา).
- ระมัดระวังการทอด: ระมัดระวังและนับเวลาขณะทอดเพื่อป้องกันการทอดเกินไปที่อาจทำให้ปลาแห้งหรือกรอบเกินไป.
- สะสมน้ำมัน: เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการทอด ให้นำปลาออกจากน้ำมันและวางบนกระดาษทิชชูเพื่อดูดน้ำมันที่เหลือออก.
- เสิร์ฟร้อน: ปลาทอดควรถูกเสิร์ฟทันทีหลังจากที่ทอดเสร็จเพื่อรับรสชาติและความกรอบที่ดีที่สุด.
- การใช้ผักและซอส: เสิร์ฟปลาทรายทอดพร้อมผักสดและซอสตามความชอบเพื่อเพิ่มความสดชื่นและรสชาติให้กับเมนู.
- ความปลอดภัย: ในขณะที่ทอดปลา ระมัดระวังเพื่อป้องกันการหดหู่หรือการเกิดเปลวไฟจากน้ำมันร้อน.
เมื่อคุณใช้เคล็ดลับเหล่านี้ในการทอดปลา คุณจะสามารถทำปลาทอดที่อร่อยและกรอบมากขึ้นได้แน่นอน!
สรุป
การทำปลาทรายทอดกระเทียมเป็นเมนูอาหารที่อร่อยและดูน่าลิ้มลองมาก โดยการเลือกปลาที่สดใหม่และการทอดด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง จะช่วยให้ได้ปลาทอดที่กรอบและอร่อยที่สุด การเสิร์ฟปลาทรายทอดกระเทียมพร้อมผักสดและซอสตามความชอบเพิ่มความสดชื่นและความอร่อยให้กับเมนู. อย่าลืมระมัดระวังและรับรู้เทคนิคในการทอดเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารของคุณ.
FAQs
มีวิธีเลือกปลาที่ดีอย่างไร?
คุณควรเลือกปลาที่มีผิวสวยและสีสดใส และควรกลิ่นปลาก่อนการซื้อเพื่อตรวจสอบความสดของปลา.
มีวิธีทอดปลาให้ไม่แตกหรือเสียรูปหรือไม่?
เพื่อป้องกันปลาที่ทอดไม่แตกหรือเสียรูป ควรหมักปลาในแป้งทอดกรอบและแป้งที่มีเกลือป่น และทาน้ำหรือน้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อช่วยให้แป้งติดที่ปลา.
ทอดปลาทรายในน้ำมันอะไรดีที่สุด?
น้ำมันพืชเช่น น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันสำหรับทอดทั่วไปเหมาะสำหรับทอดปลาทราย.
มีวิธีเสิร์ฟปลาทอดกระเทียมที่แตกต่างอย่างไร?
คุณสามารถเสิร์ฟปลาทอดกระเทียมพร้อมผักสดและซอสตามความชอบ เช่น น้ำจิ้มน้ำมันพริกหรือซอสมะขามเปรี้ยวหวาน.
ควรรับประทานปลาทอดที่เหลือหรือไม่?
ปลาทอดควรรับประทานทันทีหลังจากที่ทอดเสร็จเพื่อรับรสชาติและความกรอบที่ดีที่สุด การเสิร์ฟปลาทอดเหลืออาจทำให้ปลาเสื่อมสภาพได้.
