วิธีทำ ไก่หลงดง ง่ายๆอร่อยมาก กับข้าวก็ดี กับแกล้มก็เด็ด

ไก่หลงดงเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมในประเทศไทย มันมีรสชาติที่เผ็ด หวาน และหอม โดยใช้ไก่ที่นุ่มนวลและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือแกล้ม ถ้าคุณกำลังมองหาวิธีทำไก่หลงดงในบ้าน เรามีคำแนะนำที่ง่ายๆ ที่คุณสามารถลองทำได้ ตามขั้นตอนด้านล่างนี้

วิธีทำ ไก่หลงดง ง่ายๆอร่อยมาก กับข้าวก็ดี กับแกล้มก็เด็ด [VIDEO]

—ส่วนผสม
ไก่บ้าน 1 ตัว (นํ้าหนัก 1+1/2 กิโลกรัม)
พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ด
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ข่าแก่หั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 หัว
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
พริกแดงจินดา 8 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าล้างครก 2 ถ้วยตวง
นํ้าปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนหั่นชิ้น ใส่ตามชอบ
ตะไคร้หั่นแฉลบ ใส่ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก ใส่ตามชอบ
ใบกะเพรา ใส่ตามชอบ

การเตรียมวัตถุดิบ

ทำตารางเพื่อแสดงวัตถุดิบและปริมาณที่ใช้:

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ไก่บ้าน	1 ตัว (น้ำหนัก 1+1/2 กิโลกรัม)
พริกแห้งเม็ดเล็ก	20 เม็ด
เกลือ	1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	2 ต้น
ข่าแก่หั่นชิ้น	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย	2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง	5 หัว
ใบมะกรูดซอย	2 ใบ
พริกแดงจินดา	8 เม็ด
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำล้างครก	2 ถ้วยตวง
น้ำปลาร้า	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนหั่นชิ้น	ใส่ตามชอบ
ตะไคร้หั่นแฉลบ	ใส่ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก	ใส่ตามชอบ
ใบกะเพรา	ใส่ตามชอบ

วิธีทำซอสหลงดงที่อร่อย

วิธีทำซอสหลงดงที่อร่อย:

1. ใส่พริกแห้งเม็ดเล็กลงในครกพร้อมกับเกลือและตะไคร้ซอย จากนั้นใช้ครกที่สะอาดและค่อยๆ ปั่นพริกแห้งให้ละเอียด และผสมกับเกลือและตะไคร้ให้เข้ากันเป็นเม็ดเล็กๆ และตั้งเวลาไว้ให้หน้าเม็ดพริกแห้งเริ่มมีกลิ่นหอมออกมา ประมาณ 5-10 นาที แล้วให้นำมาใส่ในถ้วยเล็ก
2. ในครกเดียวกัน ใส่ข่าแก่หั่นชิ้น, กระเทียมไทย, หอมแดง, ใบมะกรูดซอย, พริกแดงจินดา, และกะปิ จากนั้นใช้ครกปั่นวัตถุดิบเหล่านี้ให้ละเอียดและเข้ากันเป็นเม็ดเล็กๆ ด้วย
3. หลังจากนั้นนำซอสพริกแห้งที่ทำไว้มาผสมกับวัตถุดิบที่ปั่นในครกให้เข้ากัน และเติมน้ำปลาร้า, น้ำปลา, และน้ำตาลทรายลงไป ค่อยๆ คนให้เข้ากัน
4. ตักซอสหลงดงที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะที่ตั้งไฟอ่อน นำไปนึ่งให้เดือดโดยคนเรื่อยๆ จนซอสมีกลิ่นหอมและเข้มข้นขึ้น ประมาณ 10-15 นาที แล้วปิดไฟ
5. หลังจากนั้นนำซอสหลงดงที่ได้ไปพักไว้ในอ่างน้ำเย็นเพื่อให้มันคงความร้อนเย็นไว้ และพร้อมใช้งาน
6. ใช้ซอสหลงดงเพื่อราดทับไก่หลงดงหรืออาหารอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ อร่อยและมีรสชาติที่เผ็ด หวาน และหอม โดยสามารถปรับรสชาติตามความชอบได้

ขั้นตอนการทำแกล้มอร่อย

ขั้นตอนการทำแกล้มอร่อย:

1. เตรียมวัตถุดิบ:
   • ใส่ข่าอ่อนหั่นชิ้น, ตะไคร้หั่นแฉลบ, ใบมะกรูดฉีก, และใบกะเพราใส่ในถ้วยและใส่น้ำมาลงไปเพียงพอที่จะคลุกเคล้าวัตถุดิบ แล้วตั้งไว้ในที่เย็นเพื่อนำไปใช้ในขั้นตอนถัดไป
2. ผสมแกล้ม:
   • ในหม้อต้มน้ำใหญ่, นำน้ำล้างครก, น้ำปลาร้า, น้ำปลา, และน้ำตาลทรายมาผสมรวมกัน
   • ตั้งไฟอ่อนและคนให้เข้ากัน รอจนน้ำลุกซุก
3. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับแกล้ม:
   • นำไก่ที่เตรียมไว้มาทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจนกระเทียมเริ่มเหลืองและไก่สุก
   • หลังจากนั้น, ตักไก่ออกและวางลงบนกระดาษชำระเพื่อกำจัดน้ำมันเหลือง
4. ผสมแกล้มและไก่:
   • ใส่ไก่ทอดลงในหม้อที่มีแกล้มที่เตรียมไว้ และคนให้เข้ากัน
   • ตั้งไฟอ่อนและคนให้น้ำแกล้มเข้าสู่ไก่ รอจนน้ำเดือด
5. เสิร์ฟแกล้ม:
   • เมื่อแกล้มมีรสชาติที่หอม อร่อย และเข้มข้นพอใจ ให้ตักแกล้มออกจากหม้อต้มและเสิร์ฟทันที
6. อร่อยไปกับไก่หลงดง:
   • แกล้มสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่หลงดงและข้าว หรือใช้เป็นซอสราดหน้าไก่หลงดงเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร

ทานแกล้มกับไก่หลงดงนี้ จะให้คุณสัมผัสกับรสชาติที่หอม อร่อย และเผ็ดพร้อมกัน ทำให้มื้ออาหารเป็นประสบการณ์ที่ยิ่งใหญ่และอร่อยมาก

วิธีทำข้าว

วิธีทำข้าว:

1. เตรียมข้าว:
   • ใช้ข้าวหอมมะลิหรือข้าวไทยตันตราดที่คุณชื่นชอบ
   • ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง หรือจนน้ำล้างออกมาใส
2. การหุงข้าว:
   • ใช้หม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงข้าวไอซ์
   • ตั้งความสูงของน้ำในหม้อให้เป็นระดับน้ำที่คุณต้องการ เพื่อให้ข้าวสุกตามความชอบ
   • นำข้าวล้างสะอาดมาใส่ในหม้อหุงข้าว
   • ปิดฝาหม้อให้แน่นและเปิดไฟ
   • รอจนข้าวสุกและน้ำหม้อจะไหลออก
3. ข้าวสุกแล้ว:
   • เมื่อข้าวสุกแล้ว ปิดไฟและรอให้ข้าวนิ่งอยู่ภายในหม้ออีกสักครู่ เพื่อให้ข้าวเดือดเหลืองๆ สุกทั่วถึง
4. เสิร์ฟข้าว:
   • เมื่อข้าวสุกและพร้อมจะรับประทาน ใช้ช้อนที่มีขนาดเหมาะกับความหิวของคุณ ตักข้าวออกมาและเสิร์ฟบนจาน

ข้าวที่สุกและกระจ่างจริงมีรสชาติที่หอม อร่อย และนุ่มนวล นอกจากนี้ คุณยังสามารถเสิร์ฟข้าวที่สุกแล้วนี้พร้อมกับไก่หลงดงและแกล้มที่เตรียมไว้เพื่อประทับใจคนรับประทานอย่างมากขึ้น

วิธีเสิร์ฟไก่หลงดงแบบมืออาชีพ

การเสิร์ฟไก่หลงดงแบบมืออาชีพเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารดูน่าลิ้มลองและอร่อยมากยิ่งขึ้น ขั้นแรกเมื่อเสิร์ฟไก่หลงดงคือการวางจาน หรืออาชีพลงบนโต๊ะ นี่คือวิธีที่สามารถทำได้:

1. การวางไก่: เริ่มต้นด้วยการวางชิ้นไก่หลงดงที่ทำไว้ในจานกลางโต๊ะ หรือจานเซอร์วิส นี่ควรจะเป็นไก่ที่ทอดกรอบสุดและสวยงาม ให้ระบุตำแหน่งเดิมของแกล้มและข้าวด้วยการวางไว้ด้านข้างของจานเพื่อเตรียมรับส่วนอื่นๆ ของอาหาร
2. การจัดแกล้ม: ในอีกข้างของจาน วางแกล้มให้เป็นรูปสวยงาม โดยสามารถวางทับไก่หลงดงหรือวางด้านข้างก็ได้ แกล้มควรมีสีสันสดใสและใบมะกรูดฉีก, ใบกะเพรา, ตะไคร้, และใบมะกรูดซอยเพื่อเพิ่มความหอม อร่อย และสีสันให้กับอาหาร
3. การวางข้าว: สุดท้ายคือการวางข้าวในจานเซอร์วิส ข้าวควรถูกวางอย่างเรียบร้อยและสวยงาม คุณสามารถใช้ถ้วยหรือช้อนในการขัดข้าวเพื่อให้มีรูปร่างที่สวยงามมากขึ้น
4. การเสิร์ฟ: เมื่อไก่หลงดง, แกล้ม, และข้าวถูกวางในจานอย่างสวยงาม คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที โดยไม่ลืมเติมซอสหลงดงอย่างที่ต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติ ความเผ็ด และความหอมของอาหาร การเสิร์ฟอาหารในรูปแบบนี้จะทำให้มื้ออาหารดูอร่อยมากขึ้นและสร้างความประทับใจให้กับคนรับประทานอาหารได้อย่างมืออาชีพ

เคล็ดลับการทำไก่หลงดง

เคล็ดลับการทำไก่หลงดง:

1. การเลือกไก่: ให้เลือกใช้ไก่ที่มีเนื้อนุ่มนวลและห่างจากส่วนไขมันมากน้อยพอๆ กัน เพราะนี่เป็นสิ่งที่ส่งผลต่อความอร่อยและคุณภาพของไก่หลงดง
2. การทอดไก่: ในขั้นตอนการทอดไก่ ควรใช้ไฟกลางๆ และควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันให้อยู่ที่ระดับที่เหมาะสม ไม่ควรทอดไก่ด้วยไฟที่ร้อนเกินไปเนื่องจากอาจทำให้ผิวนอกไก่คลุกและหมักเหลืองเกินไป
3. การทำซอสหลงดง: ขณะที่ทำซอสหลงดง ควรคนให้เข้ากันอย่างดี เพื่อให้รสชาติของซอสเป็นมากที่สุด นอกจากนี้ควรมีความระมัดระวังในการปรับรสชาติโดยเพิ่มน้ำปลาร้า, น้ำปลา, และน้ำตาลทรายอย่างอย่างระมัดระวัง
4. การเสิร์ฟ: เมื่อเสิร์ฟไก่หลงดงและแกล้มในจาน ควรวางแกล้มอย่างสวยงามบนข้าวหรือไก่ ที่วางไว้บนจานเซอร์วิส นี่จะเพิ่มความสวยงามและอร่อยของอาหารอีกด้วย
5. การเพิ่มรสชาติ: คุณสามารถปรับรสชาติของไก่หลงดงตามความชอบโดยการเพิ่มซอสหลงดงหรือพริกแดงจินดาเพิ่มเติม โดยควรทำเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อปรับรสชาติให้ตรงตามความชอบของคุณ

ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะสามารถทำไก่หลงดงที่อร่อยและอวดเสน่ห์มืออาชีพในการเสิร์ฟอาหารได้อย่างสำเร็จ

สรุป

ในบทความนี้เราได้เรียนรู้วิธีทำไก่หลงดงอร่อย และเสิร์ฟอาหารในรูปแบบมืออาชีพ การเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกต้องและการใช้เคล็ดลับในกระบวนการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารดูอร่อยและสวยงามขึ้น ไม่ว่าคุณจะทำเพื่อเสิร์ฟคนรักในบ้านหรือเพื่อบรรยากาศสังสรรค์ ไก่หลงดงเสิร์ฟแบบมืออาชีพนี้จะทำให้ทุกคนประทับใจและพอใจมากขึ้นในมื้ออาหารของคุณ

FAQs

มีวิธีทำไก่หลงดงที่ไม่ใช้น้ำปลาร้าหรือกะปิได้ไหม?

ใช่, คุณสามารถใช้เครื่องเปรี้ยวแทนที่ได้ เช่น น้ำมะขามเปรี้ยวหรือน้ำมะนาว แต่ควรปรับปรุงรสชาติให้เข้ากันด้วยความระมัดระวัง เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง

สามารถใช้เนื้อไก่ประมาณเท่าไรในการทำไก่หลงดง?

คุณสามารถใช้เนื้อไก่ประมาณ 1 กิโลกรัมหรือตามความต้องการของคุณ เนื้อไก่จะต้องอุณหภูมิน้ำตาลทรายและแป้งทอดกรอบให้พอดี

มีวิธีในการทำแกล้มที่ใช้ส่วนผสมหลักนอกเหนือจากใบมะกรูดหรือไม่?

ใช่, คุณสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปในแกล้มได้ตามความชอบ เช่น หัวไชเท้า, กระชาย, หรือพริกขี้หนูสด เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับแกล้ม

อาหารไก่หลงดงสามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารอื่นๆ ได้หรือไม่?

ใช่, อาหารไก่หลงดงสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผักต่างๆ ได้ตามความชอบของคุณ เป็นอาหารคู่กันที่น่ารักและอร่อย

ไก่หลงดงสามารถเป็นอาหารแนวเมนูอาหารหลักในโรงเรียนการทำอาหารได้หรือไม่?

ไก่หลงดงเป็นเมนูที่ซับซ้อนและมีขั้นตอนการทำที่มาก ดังนั้นมันอาจเหมาะสำหรับคนที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมากกว่านักเรียนในโรงเรียนการทำอาหาร แต่ถ้าคุณสนใจและมีความอดทน ก็สามารถลองทำได้และเรียนรู้จากประสบการณ์การทำอาหารนี้ได้ดี