EP. 206 แกงส้มชะอมกุ้ง ใส่เครื่องปรุงไม่ได้จังหวะระวังคาวยกหม้อ | กับข้าวกับตา

แกงส้มชะอมกุ้งเป็นอาหารที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดจัด มีกลิ่นหอมจากชะอม และมีความหอมของใบมะกรูด และใบขิงเข้มข้น ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย แต่บางครั้งการใส่เครื่องปรุงอาหารเข้าไปมากเกินไปอาจทำให้รสชาติไม่เข้มข้นตามต้องการ ดังนั้นในบทความนี้เราจะแนะนำวิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง และเทคนิคการเตรียมส่วนผสมให้เป็นไปตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อย

หลายคนอาจจะเคยลองทำแกงส้มชะอมกุ้งมาแล้ว แต่ก็พบว่ารสชาติไม่ค่อยได้ตามใจ ซึ่งหลักการเบื้องต้นของการทำแกงส้มชะอมกุ้งนั้น มีความจำเป็นต้องระวังการใส่เครื่องปรุงเข้าไปในหม้อ ไม่งั้นจะทำให้รสชาติแกงส้มไม่เข้มข้นและไม่อร่อยตามที่ควรจะเป็น

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการทำแกงส้มชะอมกุ้ง และเน้นไปที่การใส่เครื่องปรุงที่ถูกต้องและมีความต้องการ พร้อมกับเสิร์ชหาเคล็ดลับต่างๆ ในการทำแกงส้มชะอมกุ้งให้อร่อยและเข้มข้นตามที่ต้องการ

บทนำ

การทำแกงส้มชะอมกุ้งเป็นอาหารพื้นเมืองของไทยที่ได้รับความนิยมสูงมากในช่วงเวลานี้ เนื่องจากมีรสชาติที่หอม หวาน และเปรี้ยวมากจนต้องการจะกลับมาทานใหม่ๆ ซึ่งการทำแกงส้มชะอมกุ้งไม่ได้ยากอย่างที่คิด แต่ต้องใช้เทคนิคเล็กน้อยในการใส่เครื่องปรุงที่ถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ

• กุ้งสด 500 กรัม
• ชะอมซอย 2 ถ้วยตวง
• มะนาว 1 ลูก
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. การเตรียมวัตถุดิบ

1.1 ตัดกุ้งออกเสียบัวและล้างให้สะอาด ใส่ถังน้ำปลาและน้ำเปล่า คลุกเคล้าจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี แล้วนำขึ้นมาพักไว้

1.2 ซอยชะอม ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูดให้ละเอียดพอสมควร แล้วนำไว้ในชามเตรียมไว้

1.3 ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ ตามด้วยชะอมที่ซอยแล้ว ผัดจนหอม แล้วใส่กุ้งลงไปผัดจนกุ้งสีชมพู ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และเกลือไทย จากนั้นก็ตักขึ้นมาใส่จานเสิร์ฟ

2. การทำน้ำส้ม

2.1 สกัดน้ำมะนาวเอาเฉพาะน้ำ ใส่ในชาม แล้วผสมกับน้ำเปล่า โดยใช้สัดส่วน 1:2 (น้ำมะนาว:น้ำเปล่า) ผสมให้เข้ากัน

2.3 นำชะอมที่ซอยไว้มาผสมในน้ำมะนาวและน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จากนั้นกรองเอาเศษของชะอมออก และเก็บน้ำส้มไว้

3. การทำแกงส้มชะอมกุ้ง

3.1 ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่น้ำส้มที่ผสมไว้ลงไป ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป แล้วเปิดไฟให้เดือด

3.2 ใส่กุ้งลงไปในน้ำส้ม คอยคนจนกุ้งสุกสีแดง

3.3 เมื่อกุ้งสุกแล้ว ปิดไฟและตักแกงส้มใส่จาน เตรียมพร้อมทาน

เคล็ดลับ

1. การเตรียมกุ้งสดให้สะอาดและเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูจะช่วยให้รสชาติของแกงส้มชะอมกุ้งอร่อยและเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
2. การใส่เครื่องปรุงแบบเลย์เติมเต็ม (layering) จะช่วยให้รสชาติของแกงส้มชะอมกุ้งเข้มข้นมากยิ่งขึ้น ด้วยการเตรียมเครื่องปรุงในแต่ละชั้นก่อนจะใส่กุ้งลงไป
3. การใช้มะนาวเข้มข้นเป็นส่วนผสมของน้ำส้มชะอมจะช่วยเพิ่มรสชาติของแกงส้มชะอมกุ้งมากยิ่งขึ้น

สรุป

การทำแกงส้มชะอมกุ้งไม่ยาก แต่ต้องใช้เทคนิคการใส่เครื่องปรุงแบบเลย์เติมเต็มเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข นอกจากนี้ การเตรียมกุ้งให้สะอาดและเปลี่ยนสีเป็นสีชมพู การใช้มะนาวเข้มข้นเป็นส่วนผสมของน้ำส้มชะอม และการใส่เครื่องปรุงแบบเลย์เติมเต็ม ยังเป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้ได้รสชาติแกงส้มชะอมกุ้งที่อร่อยและเข้มข้นตามที่ต้องการ

สุดท้ายนี้ หวังว่าเราจะได้เสิร์ชหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำแกงส้มชะอมกุ้งให้อร่อยและเข้มข้นตามที่ต้องการในบทความนี้ได้อย่างชัดเจน และสามารถนำไปปรับใช้ในการทำอาหารของตัวเองได้อย่างง่ายดาย

คำถามที่พบบ่อย

1. สามารถใช้กุ้งแช่แข็งแทนกุ้งสดได้ไหม?

ตอบ: ใช้ได้ แต่ต้องเตรียมกุ้งก่อนเพื่อให้กุ้งสามารถตัดได้ง่าย และไม่ควรนำกุ้งที่แช่แข็งเกินไปเข้าไปในแกง เพราะอาจทำให้แกงหมกลง

2. สามารถใช้มะนาวหรือส้มซ่าเป็นทางเลือกของน้ำส้มชะอมได้ไหม?

ตอบ: ได้ แต่ต้องระวังไม่ให้มีเม็ดในน้ำส้ม เพราะอาจทำให้แกงเปรี้ยวเกินไป

3. สามารถเติมน้ำตาลหรือเกลือแล้วลองปรุงรสใหม่ได้ไหม?

ตอบ: ได้ แต่ต้องระวังไม่ให้ปรุงรสเกินไป เพราะอา

EP. 206 แกงส้มชะอมกุ้ง ใส่เครื่องปรุงไม่ได้จังหวะระวังคาวยกหม้อ | กับข้าวกับตา [VIDEO]

#แกงส้มชะอมกุ้ง #เชฟตุ๊กตา​ #กับข้าวกับตา
แกงส้มชะอมกุ้ง เมนูยอดฮิตเพราะอร่อยครบรส แต่ก็มีข้อควรระวังหลายอย่างในการทำเมนูนี้ เพราะเป็นเมนูที่ค่อนข้างปรุงให้กลมกล่อมยากมาก เพราะไม่อย่างนั้นรสชาติจะโดดทันที จังหวะการปรุง การใส่วัตถุดิบค่อนข้างมีผลต่อรสชาติ แต่ถ้าทำตามขั้นตอนนี้รับรองจะมีแต่ความอร่อย อยากรู้ว่าทำอย่างไรไปชมได้ในคลิปนี้เลยจ้า

**กดติดตามเพื่อจะได้ไม่พลาดสูตรเด็ดเคล็ดลับและความบันเทิงจ้า**
กดเลย : https://bit.ly/2pkanVD​

ติดต่องาน : cookingwithtukta@gmail.com
Facebook : https://web.facebook.com/kubkhaokubta/​

ร้านอาหาร : ร้านบ้านยี่สาร พุทธมณฑล สาย 3 ซอยศาลาธรรมสพน์ 25

#แกงส้มชะอมกุ้ง #เชฟตุ๊กตา​ #กับข้าวกับตา

เนื้อหาของวิดีโอ EP. 206 แกงส้มชะอมกุ้ง ใส่เครื่องปรุงไม่ได้จังหวะระวังคาวยกหม้อ | กับข้าวกับตา

หัวเราะอายไปทำไมจะโอนแต่แม่จ๋าวันนี้แม่จะแกงส้มชะอมไข่ให้หนูดูยังไงกินแล้วรสชาติเป็นยังไงลูกชายของแม่เชฟบาสนะครับขอสวัสดีตุ๊กตาด้วยนะครับถ้าใครเป็น FC คุณแม่ตั้งแต่แรกๆอยากจะรู้ว่าจะมีเด็กที่หน้าตาดีคนนึงนะกับข้าวกับตามาโดยตลอดอะไรไม่รู้ไม่ต้องโทษส่วนผสมมีอะไรบ้างครับมันจะผ่านไปได้ก็คืออันนี้มันจะกระด้างไข่ไก่มันนุ่มกว่าแม่แกงกับกุ้งแม่ก็ต้องมีโกงใจจริงๆกุ้งจริงๆคนหัวหินผู้หญิงสมัยนี้ฟ้องได้นะคนละเพศของตัวเองแล้วก็เครื่องแกงเหมือนที่แม่บอกข้างแกงส้มไม่ยากมี 3 อย่างแห้งเม็ดใหญ่หอมแดงก่อนโค้กก็ต้องมีเกลือลงไปด้วยเพื่อให้มันง่ายๆแค่คลิกก็ต้องใส่เผื่อด้วยส่วนเครื่องปรุงก็มี 3 อย่างน้ำปลาน้ำตาลมะขามเปียก 3 อย่างแล้วนะมีน้ำมันเพิ่มมาเพื่อชีวิตแค่นี้เองเมนูนี้ใครๆก็สงสัยลูกแม่ก็ส่งสงสัยลูกบาสคนนี้มันแกล้งยังไงวันนี้ขอเข้าขอเข้าฉากด้วยคนอยากมาช่วยแม่ทำหน้าที่นั่นแหละอันดับแรกนะครับเราจะทำอะไรก่อนคะคุณแม่ขาหนูใส่เกลือลงไปในคลองเลยจ้าแม่ 25เกลือนะครับใส่เกลือลงไปก่อนเลยจักรเพชรที่เอามาแช่ไว้แล้วถ้าสังเกตเทคนิคการทำพริกแกงแม่จะใส่เครื่องไว้ก่อนจะได้อยู่ครบได้ตังค์ง่ายศิลปินของแม่ตุ๊กตานะครับอาบน้ำแล้วก็สงสัยนิดนึงทำไมต้องใช้จินดาแห้งมันเผ็ดเกินมันก็ไม่สวยแล้วมันไม่ได้เนื้อน้ำก็ไม่ค่อยข้นไม่ใส่แป้งๆไม่สวยต้องแช่น้ำใช่ไหมแม่เราจะสู้ไม่ได้เนาะไม่ได้ไม่ได้เห็นไหมแม่เขาจะหั่นหอมกระเทียมรอไว้นี่เรื่องอะไรวะน้ำแดงสะพานแดงไปสงสัยหนูก็ไปดูนี่เลยวันนี้ระเบิดสงสัยว่าคุยกันเจี๊ยวจ๊าวไม่รู้เรื่องหนูไปดูในแกงส้มผักรวมมีลูกกันนะบอกละเอียดมากเดียวกันแต่จริงๆแล้วเนี่ยจะให้ดีเนี่ยมันก็มีที่มันง่ายกว่านี้เองใช่ไหมแปลกพ่อแม่กะปิกะปิกะปิช่วงที่หนูตามแม่ก็เด็ดชะอมรอนะลูกไปนะลูกนะใครถ้าหนูชอบชื่อให้จะมาเล่นในนี้หนูก็ไม่ต้องให้แหลกเอาตามใจชอบหนูอยากได้ยังแบบนั้นแหละลูกนั่งเรียบร้อยแล้วก็ไอ้นี่เบตงต่ออ้าวโอ๊ยเก่งนะเนี่ยลูกเก่งเก่งวาดรูปไปล้างลูกเดี๋ยวแม่จะตีไข่ลอยไม่ต้องปรุงรสนะลูกเดี๋ยวแม่ไปตีกับแกงส้มแม่OKเสร็จแล้วนะเรียบร้อยแล้วนะคะส่วนผสมว่าอะไรมากอะไรน้อยแม่บอกแล้วว่าเอาตามใจหนูแต่ถ้าตามใจแม่จะออกมาแบบนี้ส่งมาจะให้ตัวได้เรียบร้อยแล้วตรงนี้เดี๋ยวเราไปนู่นเลยไปดูวิธีการออกท่อเลยค่ะเอามาใส่น้ำมันมาเยอะน้อยไม่ต้องเยอะมากน้ำมันหมูไม่ต้องใส่เยอะมากนะลูกน้ำมันน่ะหนูก็ต้องใส่เยอะมากนะลูกเดี๋ยวมันไปมันๆเกินไปแล้วก็เวลาแกงส้มน้ำมันมันจะลอยตายดิหมดแล้วจ้าถอนๆไม่ต้องการน่ากินแล้วอ่ะยกตูดนิดนึงลูกโอ๊ยเนาะไม่ใช่ยกตูดอีกนิดนึงลูกลงไปข้างล่างกระจายความร้อนให้ไข่ในมันออกนะครับเพราะว่าถ้าคุณไม่ขยับใครเลยเนี่ยมันจะไม่ส่งถูกต้องเก่งนะเนี่ยโอ้โหธรรมดาหนูจะเปิดไฟแรงนะลูกเดี๋ยวตรงกลางไม่ถูกเอาแค่ต้นๆมันไปลูกเพราะมันต้องใช้ความหนาเหมือนแม่บอกว่าถ้าเกิดว่างๆน่ะกินแล้วมันไม่ได้อ่ะเดี๋ยวเราไปหามันจะเกิดความหนาแล้วเหมือนพี่บาสบอกมาน้ำแกงส้มมันจะซึมเข้าไปแล้ววันนี้กล้วยทำให้ลูกอันนี้เราเสร็จแล้วนะครับแล้วก็จะเอาใครออกมาวะโอวาทหลังจากที่เค้าได้ทอดไข่ชะอมเสร็จแล้ว LINE แล้วใครเคยเรียบร้อยแล้วลูกขั้นตอนต่อไปเดี๋ยวแม่จะสอนให้แกงส้มเขาบอกว่าน้ำทำให้รถวิ่งไหนยากมากต้องจำไว้นะว่าอะไรใส่ก่อนหลังและใส่อะไรเพื่อให้รถมันเองอันนี้เคล็ดลับดีๆแม่บอกบาสถ้าแกมาก่อนไม่ต้องรอให้น้ำเดือดหมวยหมีอ๋อเพราะขนค้นหาพลนะครับก็ไม่ต้องบอกน้ำนิ่งๆยังไม่ได้ล้อแล้วก็ใส่พริกแกงลงไปดูนะครับสีมันสดถ้าคุณจะพิจารณาสีจะเป็นไงนะ1 มันจะไม่ได้สี24 จะไม่สวยอย่างนี้แล้วมันก็จะเผ็ดเกินแต่ถ้าใช้ชุดใหญ่พรุ่งนี้เลยนะเกลือใส่เพื่ออะไรมาช่วยให้รถไม่โดดอะไรก็แล้วแต่หนูลองทำดูนะถ้ากดอันนี้มันโดดไปโดดมาไม่ต้องอาศัยพวกรถเลยใส่เกลือลงไปเลยทันทีเราก็ยังไม่น่าเบื่อนะเราไม่มีตัวใหญ่พยากรณ์ปลาแม่โพสต์ก่อนเลยทำไมแม่เราต้องปรุงรสเร่งแล้วก็ให้จัดจ้านนี้จะไปที่ใส่อันนู้นอันนี้ไปนะต้องปรุงรสให้แน่นอนก่อนแล้วค่อยไปส่งใส่ได้ไหมจะไปตอนเดือดโลกร้อนหน้ามีเรื่องอะไรOK ของจริงแกงส้มแกงส้มน่าสังเกตนะครับมินเนี่ยนมะขามเนี่ยแพ้กูไม่เชื่อลำไยแห้งลูกบ้านกับต้นและกูเริ่มงงกับมึงนะหนูไล่เปิดแรงๆนี้เลยนะให้มันเดือดแรงๆเลยให้มันไปออกไปแต่ไม่ได้ตักความเป็นต้องต้มให้สุกก่อนไม่งั้นจะได้กลิ่นสังเกตแม่จะได้กลิ่นเหม็นไอ้เนี่ยกับสิ่งที่เราใส่ลงไปกินมันไม่เสถียรเห็นมันจะโดดแต่ถ้าเกิดว่าเราทำให้เครื่องแกงปลุกให้ดีกันให้เข้ากันก่อนเนี่ยอันนี้สำคัญต้องที่เครื่องแกงยังไม่สุกเอามาเสิร์ฟแล้วฟองออกไม่ได้ส่งให้มันจัดเลยครับคุณผู้ชมแล้วก็ให้มันอร่อยในน้ำเดียวที่เราทำเราจะมีต่อไปก็เรื่องของกุ้งพรุ่งนี้จะไปไหนก็ได้กระต่ายลงไปในนี้ก็ได้ทำยังไงไม่ให้มันคราวอันนี้คือเคล็ดลับบางคนบอกว่าทำไมน้ำแกงส้มหมูเหม็นคาวจังเพราะหนูใส่ในขณะที่น้ำเดือดไม่เต็มที่เตรียมระบายอย่างนี้มาเลยไม่ต้องไปนวดไม่ต้องไปหรอกเดี๋ยวแม่เพิ่มไปให้นะกุ้งก็ใช้กุ้งที่นี่แหละกุ้งแห้งไม่ได้รับสายกูไปเรียบร้อยแล้วเหตุผลเพราะว่ามันแตกมันร้อนมันร้อนจะแตกไม่เป็นตรงลูกสาระสำคัญนะครับFC ทุกท่านนะฮะไม่สามารถได้นะครับมันร้อน 2 คือใครเสร็จแล้วหรอเสร็จแล้วจ้าเรียบร้อยแล้วสำหรับเมนูที่มีชื่อว่าสูตรการชิมอยากกินแล้วเนี่ยมาๆๆหายไปไหนเนี่ยมีคันเดียวนะลูกแล้วแต่แล้วก็ออกหูขึ้นมาดิมึงได้อยู่แล้วยังไม่ตายเป็นไงบ้างครับอยากได้น้ำก่อนครับรายการนี้นะไม่อร่อยอ่ะให้แม่เราหน่อยว่าอร่อยไหมรสชาติของแกงส้มแกงส้มทั่วไปกินแล้วอ่ะมันไม่ว้าวตรงรถมันไม่รู้จะไปทางไหนแต่อันนี้มันไปพร้อมๆกันด้วยว่ามันมีเปรี้ยวมาหวานแล้วตามด้วยเค็มรถมาจากด้านแต่มันอาจจะเผ็ดไม่มากเหมือนที่เราคิดแต่ถ้าชอบเผ็ดมากกว่านี้หนูก็คงหนูไปแต่อันนี้มันก็เผ็ดไม่เยอะจะถามว่ามันเป็นแกงส้มที่รสชาติกลมกล่อมมากกว่าสดของกุ้งก็เด้งเห็นมั้ยแม่บอกแล้วว่าไม่มีกลิ่นข่าวเลยแม้แต่นิดเดียวพ่อแม่ใส่กุ้งในขณะที่น้ำมันยังรอได้แค่รักดีๆไปแล้วได้เทคนิคดีๆไปแล้วอย่าลืมนะกดไลค์กดแชร์กด Subscribe กดกระดิ่งสิ้นๆกับข้าวกับตาจ้าสนใจจริงๆรักผู้หญิงหญิงก็ไม่สนอร่อยว่าแล้วมีเหตุผลไปเดี๋ยวนี้แล้วจ้าโอ๊ยเสียงอะไรก็ไม่รู้เว้ยอย่าลืมนะเครื่องแกงดีศรีสยามของแม่ไม่ต้องโกหกไม่ต้องโกหกเทใส่รถกินได้เลยไปนะจ๊ะบ๊ายบาย